Noiron
Café de spécialité torréfié sur place
17, rue Bichat — 75010 Paris
Des grains d'exception, sourcés en direct, torréfiés à la main chaque semaine dans notre atelier au bord du canal. Pas de blend industriel — juste du café tracé, payé au juste prix.
Voir la carteNos Provenances
Récolte 2024 – 2025-
Éthiopie YirgacheffeCoopérative Wirgiti, zone Gedeo — 1 950 m
Notes d'agrumes, jasmin, thé noir -
Guatemala HuehuetenangoFinca El Pinal, Jacaltenango — 1 650 m
Notes de caramel, noisette, chocolat noir -
Colombie HuilaAsociación Asobombo, Bruselas — 1 800 m
Notes de fruits rouges, canne à sucre, orange -
Burundi KayanzaStation de lavage Butezi, Nyamugari — 1 700 m
Notes de pêche, fleurs blanches, miel
La Carte
Sur place & à emporterL'Atelier
Noiron a ouvert en septembre 2019 sur la rue Bichat, dans un ancien atelier de reliure. On y torréfie chaque semaine de petits lots de café vert, achetés en direct auprès de coopératives et de fermes en Éthiopie, au Guatemala, en Colombie et au Burundi.
Chaque origine est roastée pour révéler son profil propre — pas de sur-torréfaction pour cacher les défauts, pas de blend pour uniformiser le goût. Le grain est traçable de la parcelle au sac, et payé entre deux et quatre fois le prix du marché C.
Sur place, on sert les cafés en espresso sur une Sanremo Opera et en filtre manuel. Les pâtisseries changent chaque matin — farine bio, beurre AOP Charentes-Poitou, fruits de saison.